Hay recetas que nacen para aprovechar lo que sobra y terminan convirtiéndose en las favoritas de toda la familia. Las croquetas de codillo son el mejor ejemplo.

Si después de una comida te ha sobrado un poco de codillo, no lo guardes sin más. Con unos pocos ingredientes puedes transformarlo en unas croquetas cremosas por dentro, crujientes por fuera y con un sabor intenso que sorprende desde el primer bocado.

Además de ser una excelente receta de aprovechamiento, también es una opción muy interesante para bares y restaurantes que buscan ofrecer una tapa diferente y con un gran valor gastronómico.

Para preparar unas deliciosas croquetas de codillo necesitarás:

• Codillo cocido desmenuzado.
• 1 cebolla pequeña muy picada.
• 50 g de mantequilla.
• 50 g de harina.
• 500 ml de leche caliente.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Nuez moscada.

• Harina.
• Huevo.
• Pan rallado.

1. Sofríe la cebolla

Derrite la mantequilla en una sartén y cocina la cebolla a fuego lento hasta que quede completamente tierna y transparente.

2. Incorpora el codillo

Añade el codillo desmenuzado y mézclalo bien con la cebolla para que absorba todo su sabor.

3. Cocina la harina

Agrega la harina y remueve durante un par de minutos. Este paso es fundamental para eliminar el sabor a harina cruda.

4. Prepara una bechamel cremosa

Ve incorporando la leche caliente poco a poco mientras remueves continuamente hasta obtener una masa lisa, espesa y sin grumos.

Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto.

5. Deja enfriar

Extiende la masa en una bandeja, cúbrela con film transparente en contacto y déjala reposar en el frigorífico al menos cuatro horas, aunque el resultado será todavía mejor si permanece toda la noche.

6. Forma las croquetas

Haz porciones del tamaño deseado y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.

7. Fríelas

Fríe las croquetas en abundante aceite bien caliente hasta que estén perfectamente doradas y crujientes.

Déjalas reposar unos segundos sobre papel absorbente antes de servir.

• Utiliza leche caliente para evitar grumos.
• No tengas prisa al cocinar la bechamel.
• Deja enfriar completamente la masa antes de formar las croquetas.
• Fríelas en aceite bien caliente para conseguir un exterior crujiente y un interior muy cremoso.

Las croquetas de codillo son mucho más que una receta de aprovechamiento. En bares y restaurantes pueden convertirse en una tapa diferenciadora gracias a su sabor, su presentación y su excelente rentabilidad.

Su elaboración permite aprovechar el producto al máximo, ofreciendo una propuesta gourmet con un coste contenido y un elevado valor percibido por el cliente.

Acompañadas de una mayonesa de mostaza, un alioli suave o una reducción de su propio jugo, se convierten en una de esas tapas que invitan a repetir.

En Embutidos La Granja elaboramos nuestros codillos para conseguir una carne tierna, jugosa y llena de sabor, perfecta tanto para disfrutar como plato principal como para dar vida a recetas de aprovechamiento como estas croquetas.

Porque cuando el ingrediente principal es de calidad, incluso las sobras pueden convertirse en el plato estrella de la semana.