El codillo está ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. En nuestro caso utilizamos la extremidad delante del cerdo, que es la que consideramos que tiene más cantidad de carne y más jugosa.
CODILLO SEMICOCIDO AL ESTILO ALEMÁN
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Fábrica de codillos: tradición artesana y sabor en cada pieza
El codillo de cerdo se ha consolidado como uno de los cortes más apreciados de la gastronomía española. De hecho, su carne jugosa, su textura melosa y su versatilidad en la cocina lo convierten en protagonista indiscutible de mesas familiares y celebraciones. En Embutidos La Granja, una fábrica de codillos donde la tradición se une al cuidado artesanal, cada pieza se elabora pensando en ofrecer el máximo sabor.
¿Qué es el codillo y por qué triunfa en la cocina?
Para comprender el éxito de este corte, conviene conocer su origen. El codillo corresponde a la articulación entre el fémur y la tibia del cerdo, ubicada justo encima de la pata. Además, esta zona contiene una rica combinación de carne, hueso y tejido conectivo que, al cocinarse lentamente, libera todo su colágeno y se transforma en una textura que se deshace en el paladar.
Fábrica de codillos. Propiedades nutricionales que conquistan
Por otro lado, el codillo no solo destaca por su sabor, sino también por su aporte nutricional. En primer lugar, ofrece proteínas de alta calidad esenciales para la reparación de tejidos. Asimismo, contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B6 y B12), fundamentales para el metabolismo energético. Por último, aporta minerales como hierro, zinc y fósforo que refuerzan el sistema inmunitario y la salud ósea.
Fábrica de codillos. El secreto del adobo tradicional
Sin duda, uno de los grandes valores de una buena fábrica de codillos reside en el adobo. La mezcla de ajo, pimentón, orégano, vino blanco y aceite de oliva impregna la carne durante horas. De este modo, el resultado es una pieza llena de matices, lista para hornear y disfrutar sin complicaciones en casa.
Fábrica de codillos. Cómo cocinarlo
A la hora de cocinarlo, la paciencia es la mejor aliada. Primero, se recomienda hornear la pieza a 160 °C durante aproximadamente una hora. Después, conviene darle la vuelta y dejarla otros 50 minutos para que se dore por igual. Finalmente, puede glasearse con miel y mostaza para conseguir una corteza crujiente irresistible.
Fábrica de codillos. Maridajes y guarniciones ideales
Por supuesto, el acompañamiento marca la diferencia. Por ejemplo, unas patatas panaderas, una guarnición de verduras asadas o una clásica ensalada gallega realzan el plato. En cuanto a las bebidas, un tinto con cuerpo (Tempranillo o Cabernet Sauvignon) o una cerveza oscura tipo Stout potencian los matices ahumados del codillo.
Fábrica de codillos. Calidad artesanal
En definitiva, una fábrica de codillos como Embutidos La Granja garantiza materia prima cuidada, recetas tradicionales y procesos respetuosos con el producto. Además, su experiencia permite ofrecer codillos adobados listos para cocinar, ahorrando tiempo sin renunciar al sabor de toda la vida. Así, llevar la tradición a la mesa nunca había sido tan sencillo.