Esta forma de preservación de alimentos proviene de épocas remotas; posiblemente por casualidad se descubrió que los alimentos que colgaban arriba de los fogones que se utilizaban para calefacción y cocinar duraban más que los que no estaban en contacto con el humo.
Este proceso de preservación se podría comparar con el salado para preservar el alimento; básicamente, se les quita la humedad a los alimentos y se les transfiere un sabor característico.
En Embutidos La Granja solo ahumamos de manera tradicional utilizando humo natural procedente de madera de haya. Recuerda que los productos que ofrecemos son embutidos sin lactosa ni gluten.
CHULETA COCIDA Y AHUMADA SAJONIA
JAMÓN COCIDO Y AHUMADO «FILETE SAJONIA»
LOMO DE CERDO COCIDO Y AHUMADO «SAJONIA»
PALETA COCIDA Y AHUMADA «LACÓN»
PANCETA COCIDA Y AHUMADA «BACON NATURAL»
JAMÓN CON PATA WESTFALIA
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Fábrica de productos ahumados: tradición, sabor y artesanía en cada pieza
En el corazón de la chacinería tradicional española, una fábrica de productos ahumados representa mucho más que un simple lugar de producción. De hecho, es donde la sabiduría ancestral se une con la tecnología moderna para crear embutidos, carnes y otros manjares con un sabor inconfundible. A continuación, se descubre cómo funciona este apasionante mundo y qué hace tan especiales a estos productos.
El origen ancestral del ahumado
El ahumado es una de las técnicas de conservación más antiguas de la humanidad. Desde que el ser humano dominó el fuego, observó que los alimentos expuestos al humo no solo duraban más tiempo, sino que además mejoraban su sabor. Por consiguiente, esta práctica se transmitió de generación en generación hasta convertirse en una seña de identidad gastronómica, especialmente en regiones como Asturias, León o Galicia.
Fábrica de productos ahumados. Cómo funciona
En primer lugar, una fábrica de productos ahumados combina procesos artesanales con tecnología puntera que garantiza higiene y calidad. Asimismo, se trabaja con materias primas seleccionadas: carnes frescas de cerdo, especias naturales como el pimentón, el ajo y la sal, además de tripas naturales. Posteriormente, las piezas pasan por las fases de adobo, embutido, secado y ahumado natural, donde el humo aporta aroma, color y conservación.
Fábrica de productos ahumados. Tipos de ahumado: frío y caliente
Existen dos grandes técnicas dentro de cualquier fábrica de productos ahumados. Por un lado, el ahumado en frío se realiza a temperaturas inferiores a 30 °C y resulta ideal para embutidos, quesos y pescados. Por otro lado, el ahumado en caliente, entre 50 y 80 °C, cocina ligeramente el alimento y se emplea principalmente con carnes y aves. En ambos casos, el tiempo y la temperatura marcan la diferencia entre un producto correcto y uno excepcional.
La madera: el alma del sabor ahumado
Sin duda, la elección de la madera define el carácter final del producto. Generalmente, se utilizan maderas duras como el roble, la encina o el haya, ya que aportan notas únicas sin generar sabores desagradables. Además, el roble ofrece un perfil equilibrado perfecto para carnes y embutidos, mientras que la encina aporta tonos más intensos con matices a especias. En cambio, las maderas resinosas como el pino se descartan por sus compuestos volátiles.
Fábrica de productos ahumados. Productos estrella elaborados en fábrica
Entre los productos más demandados destacan el chorizo, la morcilla, el lomo embuchado y la panceta ahumada. Por ejemplo, el compango asturiano —compuesto por chorizo, morcilla y panceta— se ha convertido en un imprescindible para platos tradicionales como la fabada. Igualmente, los lomos adobados, las costillas y el codillo de cerdo encuentran en el ahumado un aliado para potenciar su sabor.
Fábrica de productos ahumados. El valor de elegir productos artesanales
Finalmente, optar por productos de una fábrica artesanal supone apostar por la calidad, la trazabilidad y el respeto a las recetas tradicionales. En definitiva, cada bocado transmite el cuidado del proceso, el sabor de la tierra y la pasión de quienes mantienen viva una tradición centenaria que sigue conquistando paladares en toda España.