LOMO COCIDO ADOBADO AL HORNO

Lomo cocido adobado al horno

El lomo cocido adobado al horno es, sin duda, uno de esos platos que nunca fallan en una mesa española. Por eso, cada vez son más los hogares que recuperan esta receta tradicional para sus comidas familiares. A continuación, se explica todo lo necesario para preparar un lomo jugoso, sabroso y con el punto exacto de especias.

Qué es el lomo adobado y por qué triunfa en cualquier mesa

En primer lugar, conviene aclarar que el lomo adobado es una pieza de cerdo marinada con ajo, pimentón, orégano, sal y aceite de oliva virgen extra. Gracias a este adobo, la carne adquiere un sabor intenso y una textura mucho más tierna. Además, se trata de un producto muy versátil, ya que admite tanto el horno como la plancha o la sartén. Por esta razón, el lomo adobado se ha convertido en un clásico de la despensa española, presente en la mayoría de charcuterías y carnicerías del país.

Ingredientes para un lomo cocido adobado perfecto

Para lograr un resultado óptimo, es fundamental partir de una buena materia prima. Así pues, se recomienda utilizar:

• Una pieza de lomo de cerdo adobado de entre 800 g y 1 kg
• Aceite de oliva virgen extra
• Un chorrito de vino blanco o caldo de carne
• Ajo, pimentón dulce y orégano, en caso de reforzar el adobo
• Patatas, cebolla o verduras de temporada como guarnición

De este modo, se consigue un plato completo, equilibrado y con todo el sabor del recetario tradicional.

Lomo cocido adobado al horno. Cómo preparar el adobo paso a paso

Antes de nada, conviene recordar que muchas piezas ya vienen adobadas de fábrica, por lo que este paso es opcional. Sin embargo, si se prefiere un adobo casero, basta con machacar el ajo en un mortero junto con el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Seguidamente, se añade un chorro de aceite de oliva y, opcionalmente, un poco de vinagre o vino blanco. Una vez integrada la mezcla, se unta bien la pieza de lomo por todos los lados. Después, se cubre con film y se deja reposar en la nevera, idealmente durante 24 horas, para que la carne absorba todo el sabor.

Lomo cocido adobado al horno. Cocción en el horno: tiempos y temperatura

Llegados a este punto, el horno se convierte en el protagonista. Primero, se precalienta a 180-200 ºC. A continuación, se coloca el lomo en una fuente apta para horno, se riega con el propio adobo y se añade un poco de caldo o agua para evitar que se seque. Por lo general, se hornea unos 20-30 minutos por cada lado, en función del peso de la pieza. Asimismo, es recomendable darle la vuelta a mitad de cocción para que se dore de manera uniforme. Finalmente, conviene comprobar que el centro esté bien cocido antes de retirarlo del horno.

Lomo cocido adobado al horno. Guarniciones y maridaje ideales

Por otro lado, este plato admite múltiples acompañamientos. Las patatas panaderas o asadas al horno son, sin lugar a dudas, la opción más socorrida. También funcionan muy bien las verduras de temporada, una ensalada fresca o incluso un puré de patata cremoso. En cuanto al vino, un tinto joven o un rosado afrutado combinan a la perfección con el sabor especiado del adobo, realzando así todo el conjunto.

Lomo cocido adobado al horno. Consejos finales para un lomo jugoso y sabroso

Para terminar, conviene tener en cuenta algunos trucos que marcan la diferencia. En primer lugar, no conviene abrir el horno constantemente, ya que la pérdida de temperatura reseca la carne. Además, dejar reposar el lomo unos minutos antes de cortarlo ayuda a que los jugos se redistribuyan. Igualmente, cortarlo en filetes finos, una vez frío, permite disfrutarlo también como fiambre. En definitiva, con estos consejos, el lomo cocido adobado al horno quedará tierno, jugoso y perfecto para cualquier ocasión.