Embutidos Cocidos

Tradicionalmente, la principal función por la que se realiza la cocción es la de modificar los alimentos para hacerlos más apetecibles. Para que esto ocurra se dan una serie de particularidades que hacen que el alimento sea agradable a nuestros sentidos.

Durante la cocción de la carne, en primer lugar se modifica el color, más adelante comienza a disminuir la cantidad de jugo y termina deshidratándose el tejido conjuntivo (colágeno), contribuyendo a su tiernización, además de la coagulación de las proteínas, lo que las hace más digestible.

Gracias al calor se consigue la destrucción de prácticamente todos los agentes causales de enfermedades que se encuentran en los alimentos crudos. Entre los más comunes en carnes porcinas encontramos bacterias como la Salmonella, ; la Trichinella, el solium y el Toxoplasma gondii entre otros.

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